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腌菜有好多種。
白飯綠齏、色如金釵股、春不老、冬雪……是歷代文人對各種腌菜的贊美。
七星咸雪菜是腌雪里蕻，按季候分二種，冬天腌制即名“冬雪”，俗作“寒雪”，存壇時間長，色暗褐，聞起來有一點咸酸的香味，上口清脆鮮美；春天腌制的稱“春雪”，其色翠碧，微辣，做菜的配搭最好，如“炒雪冬”（雪菜炒冬筍），卻不宜久藏。
七星鎮(zhèn)腌菜最早出名的是腌蘿卜干。霜凍天，蘿卜切條穿線掛桑樹上，曬八九分干，鹽腌入壇，半月后開壇，色杏黃、甜香撲鼻，朱彝尊所謂“醉蘿卜”。
七星腌雪里蕻的歷史至少有二三百年了，其法：鮮菜經(jīng)攤曬后放入菜缸，腌菜人赤腳立缸內(nèi)，不停地跳梁、撒鹽、加菜（十斤鮮菜一斤鹽），切嚓切嚓，踏得菜熟，然后菜缸壓大石塊，使菜汁滲漉，鹽味遍徹。過一晝夜裝甏，用木棍搗結(jié)實，甏反撲，過一天，再搗，撒微鹽，上覆菜葉，取田泥封甏口，每甏腌菜重二十五斤。至此，工方竣。
七星咸雪菜由各農(nóng)戶腌制，年產(chǎn)一百六十萬甏。近年有七星阿媽食品廠加工小包裝咸雪菜，年銷量二萬甏。小包裝咸雪菜，大多為“春雪”，可以致遠，口味鮮脆，優(yōu)于傳統(tǒng)之法。
腌雪里蕻在北方稱“春不老”，其名甚雅。