無(wú)刺鰻是像黃鱔一樣，通體只有一根脊柱骨而沒(méi)有肋刺。
有兩個(gè)地方出無(wú)刺鰻。一個(gè)是平湖鐘埭段墅塘，相傳唐代小說(shuō)家段成式居于此，有水塘產(chǎn)無(wú)刺鰻鱺，俗稱段墅鰻，為一方名物。清道光年間《鐘溪棹歌》寫(xiě)到無(wú)刺鰻，說(shuō)“段墅鰻俗傳味甚腴美，兼無(wú)肋骨，外此皆不及也”。看來(lái)道光時(shí)期已經(jīng)久未見(jiàn)此物。還有一個(gè)是余新鎮(zhèn)塔塘橋，橋下及周邊水域曾產(chǎn)無(wú)刺鰻，現(xiàn)在鎮(zhèn)上八旬以上老人都領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味，說(shuō)無(wú)刺鰻過(guò)了白露后漸長(zhǎng)肋刺，白露將臨時(shí)捕捉，色白無(wú)刺，肉質(zhì)細(xì)嫩而肥。
鰻鱺生長(zhǎng)于淡水河，產(chǎn)卵在海，所以沿海的水鄉(xiāng)都有鰻鱺，但無(wú)刺鰻極罕見(jiàn)。余新鎮(zhèn)原名余賢埭，又別作時(shí)賢埭、榆里、漁里，雅稱漁閑里。據(jù)《余新鎮(zhèn)志》“概述”一文所記，余賢埭集鎮(zhèn)的形成在明末萬(wàn)歷年間(約1600年)，至今已有四百余年歷史。
余新無(wú)刺鰻，見(jiàn)清道光年間《漁閑小志》“物產(chǎn)”記：“塔塘鰻鱺，在塔塘橋南北三四里所產(chǎn)。絕無(wú)莽骨，其味甚佳。”而故老口述，更言之鑿鑿，這是符合鄉(xiāng)情的。
紅燒冰糖鰻鱺是一道傳統(tǒng)名菜。如無(wú)刺，更佳。
近年人工養(yǎng)殖鰻鱺，似無(wú)刺(有刺也極細(xì)軟)，但不在“風(fēng)物”之列。